Espèce de bactérie qui vit dans le sol et l’eau, occupant des niches écologiques variées, mais très présente dans l’environnement des vaches laitières (sol et plantes). Elle a pour conséquence de graves défauts sur les fromages : taches, défauts de goûts, défauts d’aspect des croûtes

C’est une bacille Gram négatif fin droit et très mobile grâce à un flagelle polaire : ciliature monotriche, dépourvu de spores et de capsules, dégradant le glucose par respiration aérobie ou inerte vis-à-vis du glucose. Il n’attaque pas les sucres ou les attaque par voie oxydative et non fermentative.