Encyclopédie
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Clitocybe de l’olivier (Pleurote de l’olivier) (Omphalotus olearius)
Espèce de champignon basidiomycète.
Chapeau de 6-10-(14) cm, convexe puis étalé, à la fin déprimé et souvent même en large entonnoir (méritant bien son nom de genre, composé de deux mots grecs : omphalos « nombril » + ous, ôtos « oreille ») ; marge mince, enroulée, se fendant par temps sec. Cuticule séparable, épaisse, finement rayée et gercée, jaune orangé vif à rouge cuivre ou brun mordoré. Elle réagit en vert à l’ammoniaque.
Lames serrées, inégales, minces, très décurrentes, fissiles, jaune orangé plus clair, plus safranées que le chapeau, souvent bioluminescentes.
Pied de 8 à 16 cm, généralement excentré, évasé sous les lames, atténué en bas, plein, fibreux, ferme et tenace, fibrilleux sur toute sa longueur, même couleurs que le chapeau, mais envahi de brun rouge à partir de la base.
Chair mince, sauf au centre, ferme, jaune safran clair, plus orangée dans le pied, astringente.
Odeur assez forte, oléagineuse.