Espèce de murène qui fréquente typiquement les pentes récifales externes mais aussi dans les lagons jusqu’à 50 m de profondeur. Durant la journée, elle se repose dans les crevasses entre les coraux mais peut se montrer parfois à découvert pour changer d’abri. Les juvéniles fréquentent les lagons peu profonds.

Elle mesure jusqu’à 300 cm pour 30 kg. Son corps serpentiforme possède une teinte de fond brune avec de nombreuses taches sombres à géométrie variable. La tête peut être de teinte légèrement jaunâtre. Les ouvertures branchiales sont cerclées de noir.

Elle ne possède pas d’écaille.
La narine antérieure est tubulaire, à l’extrémité du museau. La narine postérieure en pore simple ou cernée d’un rebord bas, située au voisinage de l’œil.
Les dents prémaxillaires, maxillaires et mandibulaires sont pointues, triangulaires, à arêtes serrulées, ce caractère est également présent sur les dents de remplacement, couchées sous la peau.

La murène géante est un carnivore, la nuit venue elle sort de son repaire et chasse activement ses proies, constituées surtout de poissons et plus rarement de crustacés.